En cette période de fêtes de fin d’année, certains métiers sont sous l’eau en permanence. C’est le cas de Pignol, qui a enregistré plus de 3700 commandes pour la période entre Noël et le jour de l’An, pour des repas entre 6 et 10 personnes.
"On a limité la carte parce qu’on a trop de travail, indique Jean-Paul Pignol. On veut une qualité supérieure pour ne pas décevoir les clients". C’est donc une carte de 8 poissons et viandes qui est proposée, avec une nouveauté : "pressé de paleron et ris de veau, trompettes-de-la-mort, jus de betterave et crème de panais".
Le célèbre traiteur lyonnais n’a toutefois plus le temps d’être en cuisine. "Je fais la cuisine quand j’ai des amis. Mais sinon, je dois surveiller tout le monde, les produits, le respect du client…", précise Jean-Paul Pignol.
Les Coulisses du Grand Lyon à retrouver tous les matins à 8h10 sur Jazz Radio 97.3 et en vidéo sur LyonMag.com.
L'empereur lyonnais du sandwich ...
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