Nicolas Le Bec va s'installer au Confluent. Le chef lyonnais avait été séduit par l'emplacement. Il avait décidé d'y investir, c'est chose faite. Son restaurant sera capable d'accueillir dès le 15 septembre plus de 1 000 clients par jour. Le concept même de cet établissement est novateur : il allie restaurant, boulangerie, chai, glacier et même fleuriste. Le maire de Lyon Gérard Collomb, en visite mercredi dans l'établissement, se félicite ce cette "plus-value incontestable pour le projet confluence".
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