L’heure était à la dégustation ce vendredi midi, dans la cantine de l’école Joannes Masset, dans le 9e arrondissement de Lyon. La Ville de Lyon et le restaurateur Elior organisaient une initiative visant à innover les menus proposés aux jeunes écoliers, en coopération avec six Accueils de Loisirs associés à l’Ecole (ALAE). Au programme, 30 enfants de trois groupes scolaires différents, âgés de 6 à 8 ans ont dégusté puis évalué les nouvelles recettes proposées par Elior.
Et tout le monde a bien mangé. Au menu, une entrée avec du houmous, deux plats chauds avec un égrené de tomates et un colombo de poisson accompagnés de sa garniture de carottes épicées, et en dessert un cake épeautre à la poire ou au caramel. La composition des menus résulte d’une longue réflexion du géant de l’agroalimentaire, en coopération avec plusieurs chefs restaurateurs de la région lyonnaise. La priorité, encourager l’usage d’aliments locaux et qualitatifs, avec notamment la proposition de soupes bio, de fromages labellisés et de desserts uniquement produits à la centrale Elior de Rillieux-la-Pape.
Les écoliers ont ensuite dû évaluer les différents plats selon plusieurs critères : aspect, odeur, goût… Certains ont même pu se muer en critiques de cuisine en adressant leurs reproches au chef !
Mais ils n’ont pas été les seuls à les déguster. Grégory Doucet, maire de Lyon, Stéphanie Léger, adjointe au maire à l’Education et Anne Braibant, maire du 9e étaient également à table pour porter l’initiative.
Les menus ont prévu d’être dans un second temps inscrits à l’ensemble des cantines scolaires fournies par Elior France. La restauration des écoles lyonnaises par Elior représente un coût total de 40 millions d’euros, sur une durée de 4 ans. A cela s’ajoute un objectif alliant cuisine locale et bio. Cette année, les assiettes des cantines sont à 50% bio et 30% local. La ville de Lyon vise la barre des 75% de produits certifiés bio dans les cantines de Lyon, d’ici 2026.
"On a à cœur de changer le contenu des assiettes. Ce levier de la commande publique sert aussi à restructurer des filières locales, en facilitant l’inscription des producteurs dans une agriculture biologique, pour que ce soit bon dans l’assiette et bon pour la planète" étayait Gautier Chapuis, adjoint au maire de Lyon à l’Alimentation.
La Ville de Lyon et son prestataire continuent de promouvoir le local, puis le bio dans un second temps. Au-delà de manger plus responsable, la condition des producteurs est également au centre des préoccupations.
T.J.
Jamais bouffé à la cantoche mais je me souviens que seul le jour du steak frites était apprécié. Quand les mangeurs de graines comprendront-ils que les enfants ont besoin de protéines et de lipides pour leur croissance ?
Signaler RépondreLe problème c'est que l'ensemble des collectivités doivent se fournir en produits bio ou locaux. Forcément ça coince. Il n'y pas assez de producteurs pour alimenter le marché. Quant aux produits bio importés de l'étranger ils ont un fort impact sur l'indice carbone. Bref c'est une foutaise, d'autant plus qu'une fois chez eux , mis à part les enfants de bobos et consœurs, et je pense en particulier aux enfants issus des minorités se nourrissent de produits non bio et pour certains d'entres eux les parents font appel à des organismes secours populaire ou autre et dans le cas présent seul le remplissage du panier est important.
Signaler RépondreIl y a toujours une très grosse différence entre le prototype du repas et celui qui sera fourni.
Signaler Répondrej ai bien rigolé à votre commentaire, on voit très clairement que vous n êtes pas agriculteur pour un sous et je me demande même si vous acheté chez des locaux
Signaler Répondrela viande est locale plus que tous vos fruits ,légumes et poisson, en plus les jeunes aiment la viande
les produits à base d œufs (genre omelette) et le lait sont locaux faudrait il encore accepter d en servir
pour les légumes secs on a le choix vu qu il n y a pas de saison
maintenant si je regarde sur la region les produits qu on trouve,il y a la salade verte, l asperge, la carotte, le navet, la betterave, le kiwi
pour finir c est une aberration de vouloir 70% de bio car la plupart de ces produits (sauf à payer une blinde) sont importés au minimum de pays européens!!
j oubliais, je n ai aucun pouvoir communal pour proposer quoique ce soit, mais la première chose serait de sortir du dogme anti tout et de commencer par trouver des agriculteurs qui correspondent à un cahier des charges (à commencer par le prix) ,des entreprises de transformations (l agriculteur peut le devenir si on l aide) puis un distributeur (les produits ne vont pas se balader tout seul) et de s appuyer sur des restaurants scolaires qui tiennent la route (c est pas avec 800euros/mois que les gens ont plaisir à travailler) bref c est pas pour demain la veille, on fera du neuf avec du vieux "la semaine du gout et de l épeautre "
Je trouve que c'est un bon menu, reste à savoir si les enfants ont aimé ce goût, le Colombo, si chez eux ils ont de la mal bouffe.
Signaler RépondreEnfin, c'est toujours ça de pris avec un repas équilibré.
Du poisson à lyon ? pêché dans la saone alors .
Signaler RépondreBio et local, ce n'est pas vegan.
Signaler RépondreEt le poisson, ça ne pousse pas comme un vegetal.
Alors n'allez pas inventer n'importe quoi avec votre délire sur le végan imposé aux enfants.
Les menus vegan sont donc prévus pour nos enfants . Qu en pensent les parents? Ai final ce sont eux qui payent non ? Que les gamins ne mangent pas de la viande tous les jours c est bien mais qu'on leur impose des graines ou de l'herbe .
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.décidément la démocratie et les Verts c'est pas ça
Rappelle des objectifs:
Signaler Répondre"Cette année, les assiettes des cantines sont à 50% bio et 30% local. La ville de Lyon vise la barre des 75% de produits certifiés bio dans les cantines de Lyon, d’ici 2026.".
Forcément qu'il reste du non local et non bio.
La ville de Lyon est bien obligée de composer avec la réalité du marché et de ce qui est produit ou non localement.
Elle ne va pas nourrir vos enfants avec du mais et du fourrage pour bétails, produit en grande quantité, réfléchissez un peu.
Au fait, vous savez qu'il existe par exemple de très bonnes confitures ou conserves bio et locales aux fruits multiples que vous pouvez acheter en toutes saisons!
Ça peut aussi être utiles pour vos tartes!
Cela dit, il y a certaines variétés de poires produite en France encore sur le marché en avril/mai vous savez (la poire conférence)!
Ça peut être utile aussi, pour vos gamins, pour la planète, que vous arrêtiez de critiquer toutes bonnes initiatives sans en proposer d'autres en échange.
Et j'ai beau chercher, je ne vois aucune trace de viande.
Signaler RépondreDonc si je comprends bien, ce n'est tant un "menu innovant" qu'un menu "végétarien" que Doucet cherche à mettre en place.
J'ai travaillé dans plusieurs cuisines Elior dont le site de Rillieux, et ce qui est préparé est relativement bon par rapport à ce que d'autres peuvent faire et que les parents ne mangeraient même pas.
Mais si le dogmatique Doucet se met en tête de convertir de jeunes écoliers, Elior ne pourra rien y faire...
Et ils sont tous allés au popo en rentrant, et toute la nuit ;-)
Signaler RépondreA quoi bon ! si le gamin rentre chez lui le soir et mange du carrefour ou lidl ? Tout aussi inutile que superflu .
Signaler RépondreEt un poteuf ? c'est trop franchouillard ?
Signaler RépondreC’es normal, l’écologie n’est autres qu’un BUSINESS, celui de l’OR VERT qui remplace l’Or Noir . Ils l’avaient déjà annoncé au siècle dernier.
Signaler RépondreEncore de l'esbroufe de commerciaux irrespectueux.
Signaler Répondreça donne vraiment pas envie de manger
Signaler Répondreje traduis pour les non initiés, au menu de cette société de restauration (de gros voleurs)
tomate, carottes ,colin, pois chiche, poire épeautre !!pour faire passer la pilule tu y ajoutes des épices ou du sucre avec des œufs et te voilà dans des produits locaux bio , de proximité et de saison (avril c est le moment des poires) mdr==)en France la plupart des fruits et légumes de saison c est entre juin et septembre , tout le reste c est sous serre ou importé
donnez ça au élèves pendant 1mois et tout finira dans la poubelle
on se retrouvera à choisir entre écologie sans déchet ou écologie" nouveaux aliments"
Ces gens qui veulent contraindre les autres à des non besoins ça me gave!!!!