C’est entre deux coups de feu que Mathieu Viannay a bien voulu nous
ouvrir les portes de son restaurant, la mythique Mère Brazier de la rue
Royale à Lyon, fondé en 1921 par Eugènie Brazier et repris en 2008 par
le jeune chef. "En ce moment, c’est très dur pour nous", confesse-t-il.
Pas que son restaurant connaisse une période de vaches maigres, mais la
période des fêtes est toujours extrêmement chargée pour les
restaurateurs. "C’est la course, glisse-t-il. On se dit toujours qu’on se
reposera plus tard."
Bien plus tard dans le cas précis de Mathieu Viannay. Car après les
fêtes, le chef devrait migrer du côté de Villeurbanne. Plus exactement à
la brasserie du Théâtre National Populaire, fraîchement rénové.
L’ouverture de l’établissement, attendue pour le 3 janvier est
d’ailleurs ajournée. "Nous ne sommes pas maîtres des travaux,
regrette-t-il. L’ouverture devrait plus se faire aux alentours du 20
janvier." Le concept : "avoir une carte abordable et faire découvrir de
nouvelles choses", explique-t-il.
En bon camarade, Mathieu Viannay
n’aura pas manqué de nous donner quelques tuyaux pour les fêtes. Si vous
vous bagarrez (encore !) avec votre chapon et que l’idée de servir une
fois de plus une volaille trop sèche à vos convives vous donne des
sueurs froides, ne manquez pas la fin de l’interview du chef lyonnais !
L’interview complète à retrouver en podcast audio sur LyonMag.com. Ça Jazz à Lyon reviendra le 2 janvier. Bonnes fêtes de fin d'année à tous.
Vendredi 23 Décembre 2011 à 08h48
Mathieu Viannay : "La brasserie du TNP de Villeurbanne ouvrira fin janvier"
Mathieu Viannay - LyonMag/JazzRadio
Le chef cuisinier lyonnais, double étoile au guide Michelin et meilleur ouvrier de France, était l’invité de Jazz radio pour l’émission Ça Jazz à Lyon, proposée en partenariat avec LyonMag.com.
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@toctoc. Vous êtes limite.. D'abord il y a du halal excellent et ce serait dommage de s'en priver, ensuite parce que ce n'est pas le sujet, enfin qu'un restaurateur utilise l'argent municipal pour s'installer n'est pas aberrant quand les clients attendus payent avec des notes de frais municipales voire de sociétés nées de monopoles sur les marchés publics.
Signaler Répondremouloud J espère que sera un resto halal
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