La tomate ancienne remplit, elle, différentes fonctions vitales pour les
prétendants à la suprême branchitude nommés précédemment dans cette
chronique. Tout d'abord elle existe en plusieurs sortes : Noire de
Crimée/Coeur de Bœuf/Mont Athos... qui permettent certes une infinie
palette de goûts et d'usages. Mais, c'est le plus important, cette
diversité et donc cet ersatz de complexité permet aussi de pouvoir
briller dans les conversations gastronomiques qui font le sel des
soirées de beaux esprits.
Il en est des tomates comme des groupe de rock alternatif : évoquer le
peu connu vous fait tout de suite passer pour un connaisseur. Si
d'aventure quelqu'un évoquait le goût d'une tomate mûre mangée
simplement avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive dites « Pour
ma part je ne le fait qu'avec des Roses de Berne. Cela n'a rien à
voir ». Vous serez immédiatement classé femme ou homme de goût, loin des
simples béotiend du genre à balancer votre sel sur n'importe quel
léguminé (oui je sais la tomate est un fruit).
Et puis la tomate ancienne, avec ses formes volontairement non
calibrées, fait si authentique, si naturelle ! Peu importe qu'elle
vienne souvent du même élevage intensif et à pesticide que sa cousine
ordinaire. Ce rachat d'un peu d'airs de nature et d'authenticité couplé à
une recherche d'originalité « je vous ai fait des tomates mais
attention pas n'importe quoi, des Brandywine ! » a un prix : le kilo de
tomates anciennes tutoie souvent des sommets infinis au grand malheur
des gogos qui n'y prennent garde. La tomate ancienne possède donc une
dimension lacanienne : il faut payer cher le prix du bonheur.
Retrouvez toutes les chronique de l'ami Romain sur son site Lyonnitude(s).
Lundi 30 Avril 2012 à 14h54
Les tomates anciennes
Romain Blachier - DR
Avec les beaux jours arrivent les légumes de l'été. Symbole des symboles de ces brillances qui s'annoncent, resplendissant du pourpre des évêques ou de la verdeur de ces temps printaniers, la tomate est l'éclatante reine des temps du soleil. Mais attention malheureux, prenez garde !Tout comme il y existe des degrés de noblesse entre les barons et les ducs, l’ambiguë fruit connaît lui aussi la distinction, au sens bourdieusien du terme,ou disons au sens Lahirien puisque nous sommes à Lyon. Il ne faut en effet surtout pas confondre la tomate banale, la lycopersicon esculentum vulgaris comme l'aurait dénommée Gérard Collomb lorsqu'il était professeur de latin, avec le Graal renouvelé chaque été des prétendants au bon goûts dans tous les sens du terme : la tomate ancienne.La salade de tomates ordinaire, avec sa vinaigrette toute simple, si elle peut être savoureuse, n'emporte en effet aucune sympathie. Avec ses airs de cantine scolaire, elle donne aussi peu envie qu'un pull mouillé qui gratte ou un second mandat de Nicolas Sarkozy. Mangée à la pause déjeuner au restaurant d'entreprise, la tomate ordinaire a au mieux des airs d'équilibre alimentaire, de raison plus que de passion. Il n'y a qu'à voir : elle n'est jamais invitée aux verres entre amis. On lui préfère sa petite sœur la tomate apéritif, qui donne, sans se fouler des airs de nature entre deux lampées de rosé.
Tags :
blachier
Laisser un commentaire
Le compte Lyon Mag est gratuit et facultatif. Il vous permet notamment de réserver votre pseudonyme pour les commentaires, afin que personne ne puisse utiliser le pseudo que vous avez enregistré.
Vous pouvez créer un compte gratuitement en cliquant ici.
Vous pouvez créer un compte gratuitement en cliquant ici.
Bonjour
Signaler RépondreVariété ancienne ?
La tomates est une herbacée venue récemment des Amériques pourtant...