Têtedoie : "on est là pour remédier à la mauvaise réputation de la rue Le Bec"

Les quatre associés présentaient mardi le projet des Salins, le restaurant qui remplacera l’établissement de la Confluence dès le 18 septembre. Un pari risqué vu le passif astronomique laissé par Nicolas Le Bec. Mais Christian Têtedoie, le conseiller gastronomique des Salins, reste optimiste : "Je veux croire en la dynamique de la ville, celle de ce quartier qui me plaît beaucoup. Ce qui m’a paru important surtout, c’était de sauver les emplois. Je garde 39 employés sur 49. On espère bientôt arriver à ce même chiffre mais la raison fait qu’il faut gérer ça avec beaucoup d’intelligence et de prudence."
La gestion parfois chaotique de l’établissement et des salariés par le chef breton a salit la réputation de la Rue Le Bec auprès des Lyonnais. Là encore, Christian Têtedoie est déterminé : "on est là pour y remédier".
Acquis la semaine dernière pour seulement 100 000 euros, la Rue Le Bec semblait presque faire office de cadeau au chef lyonnais. Qui s’en défend : "Je crois que le tribunal de commerce a compris qu’il n’y avait pas d’autres possibilités si on voulait sauver à la fois les emplois et redonner vie à ce lieu rapidement".

Parti pour Shanghai, Nicolas Le Bec n’avait pas seulement laissé des salariés derrière lui. Il cumulerait des dettes astronomiques auprès de prestataires et du propriétaire des murs. Ce qui a déjà une petite incidence sur le projet des Salins, même si les dettes de Le Bec ne concernent pas les repreneurs : "Nous repartons à zéro, si ce n’est que nous avons d’ores et déjà des investissements à faire pour remettre l’outil en état de marche. Et également corriger quelques problèmes phoniques de la salle en cloisonnant pour qu’il y ait moins de résonance. Enfin, nous changerons les chaises qui ont contribué à la mauvaise réputation des lieux."
Un imbroglio est né suite aux déclarations de l’avocat de Nicolas Le Bec qui clamait haut et fort que les Salins serait une brasserie-cabaret. Un projet qui avait alors fait bondir de rage Gérard Collomb. Mais aujourd’hui le chef lyonnais veut s’expliquer : "Il y a eu un amalgame avec un autre projet qui est en route mais à l’extérieur de la ville et qui verra le jour dans 4 ou 5 ans. Il y a eu maldonne. C’est certainement de notre faute, on aurait du clarifier la situation dès les premiers jours."

Concernant le restaurant, qui ne sera donc pas un cabaret, les changements seront finalement minimes. Mais les dépenses inutiles initiées par Le Bec seront écartées. "Certaines choses vont rester. Le coin tartare, le coin pizza, le coin à pâtes. Nous allons également créer une vraie boulangerie, le pain sera fait sur place avec sandwicherie. Nous allons simplement supprimer le coin japonais qui sera transformé en fumoir. On restera sur un ticket 25-45 euros, moins pour le midi avec une formule à 18 euros. La cuisine sera moderne et française !"

Enfin, dans un quartier qui a encore du mal à s’exprimer, Christian Têtedoie pense pouvoir faire mieux que son prédécesseur : "Nicolas est un garçon passionné, que je respecte. Il travaillait des produits magnifiques mais qu’il ne vendait pas au prix. Nous nous avons l’expérience. Nous avons créé une carte qui correspond à l’attente des gens, dans un souci de rapport qualité-prix."