L'avis d'un grand sommelier : "le Beaujolais Nouveau est un vin facile et gourmand"

Il est également chef sommelier au restaurant gastronomique Georges Blanc (trois étoiles au Guide Michelin). Il livre son analyse du Beaujolais Nouveau et de la situation du Beaujolais en général à LyonMag.com.

LyonMag.com : Comment avez-vous trouvez le Beaujolais Nouveau ?
Fabrice Sommier : Chaque année on a la chance d’avoir quelque chose de différèrent. Cette fois, je dirais qu’on a un vin porté plus sur l’élégance, sur le fruit, un vin facile, et gourmand. 2012 a été une année compliquée mais les producteurs s’en sont très bien sortis, que ce soit chez les grands négoces ou chez les plus petits vignerons. Leur travail a été plus compliqué. Mais même s’il y a moins de volume, car moins de raisins, j’espère qu’ils feront tout de même de bonnes ventes. 

LM : Qu’appelez-vous un vin facile ?
FS : C’est un vin qui se boit et non pas qui se déguste. On a trop tendance aujourd’hui à boire des vins forts à 14° d’alcool, qui nous assomment…même s’ils sont très bons ! On a la chance d’avoir dans le beaujolais des vins gourmands, notamment les primeurs qui sont des vins de plaisir, de copains, de bistrot. Ils sont faits pour partager, on savoure le vin nouveau avec un morceau de saucisson, ça permet aux gens de se rapprocher.
Car la cuisine est très importante, ces vins du beaujolais se marient à merveille avec la riche gastronomie lyonnaise. Mais également sur plein d’autres choses, plus simples, comme une viande grillée.

LM : Que pensez-vous de l’image populaire du Beaujolais, elle est un avantage ou un inconvénient ?
FS : Je ne pense pas que ce soit un inconvénient, au contraire, ce qui rapproche les gens est un avantage ! Il faut consommer ce vin avec modération et amitié.

LM : Vous ne faîtes donc pas partie des personnes qui n’aiment pas la fête autour du beaujolais ?
FS : Non, on ne peut qu’être heureux de cet engouement, alors oui parfois il y a des excès et des gens abusent. On voit le côté négatif mais pas assez le positif et le travail qui est derrière. Il faut que l’excès soit canalisé et puis il y a un vrai travail de fond à faire pour que les gens s’intéressent au beaujolais et sa région et pas que pendant le Beaujolais Nouveau.

LM : Depuis plusieurs années, on cherche à revaloriser l’image de ce vin, avec par exemple l’opération  "mariage entre les arrondissements de Lyon et crus du Beaujolais", quand pensez-vous ? :
FS : C’est un formidable projet, très populaire. Cette année, les sommeliers étaient présents. Les cuisiniers préparaient des plats à base de vins locaux, et puis il y avait des expositions avec des photos pour faire découvrir la culture et l’histoire de ces appellations aux Lyonnais.

LM : C’est aussi le rôle des restaurateurs et des cuisiniers de mettre ces vins en valeur ?
FS : C’est évident. Dans le restaurant où je travaille, j’ai la chance de pouvoir acheter du beaujolais, je suis libre de mes mouvements. Les sommeliers ont compris l’intérêt de le mettre en avant, les cuisiniers sont parfois quelque peu sceptiques mais il faut expliquer aux gens et faire de la pédagogie. De toute façon il n’y a qu’une seule vérité c’est celle du verre. Même si les clients ont des a priori, on arrive toujours à leur redonner du rêve avec vin et un plat.
A Lyon, trop longtemps les restaurants servaient des vins de la vallée du Rhône parce que c’était plus facile que de mettre des pots de Côte du Rhône que du beaujolais, il y avait un côté un peu « bobo » c’était bien de dire que le beaujolais était pas bon… mais voilà les mentalités changent et c’est tant mieux.


LM : Quoiqu’il en soit, le succès est toujours là, on le voit avec les exportations (36 millions de bouteille de Beaujolais Nouveau sont distribuées dans le monde entier)
FS : Soyons en fiers ! Lyon se bat justement en ce moment pour recevoir la Cité de la Gastronomie, on doit être fier du vignoble qui nous entoure ! Je suis ravi lorsque je vois le sourire des gens avec un verre de beaujolais. J’insiste, les vins du beaujolais ont beaucoup à nous apporter, pour les restaurateurs et les sommeliers mais toute la région. Car effectivement d’un point de vue éco, plus le beaujolais sera fort, plus la région le sera également. D’ailleurs on devrait d’avantage travailler au développement de l’œnotourisme.


LM : Alors on goute quoi cette année, un Beaujolais Nouveau, un Beaujolais Village ou un grand cru ?
FS : Il faut tout goûter ! En ce moment on est dans le Nouveau alors il ne fait pas hésiter mais il faut aller voir aussi d’autres beaujolais, blancs ou rosés. Je donne également un conseil aux parents, dans le Beaujolais des producteurs font des jus de fruit 100% Cépage Gamay, donnons aux enfants à boire de bonnes choses, on les aidera à s’intéresser aux vins et à la gastronomie.