Manger du Lyon

Certes, on peut s’agacer de voir parfois résumer notre cité au cliché gastronomique dans la presse de Paris.

Lyon et son agglomération est riche de ses savoirs-faires, de tous ses savoir-faire. Par exemple dans le domaine de l’innovation technologique et des start-up, de l’artisanat et des commerces d’avant-garde comme de tradition. Elle est aussi un centre culturel de premier ordre. Un lieu de production industriel comme on en fait peu. Elle incarne une histoire et une culture unique. Mais à la fin de la fin, on retombe toujours sur le manger à Lyon.

La gastronomie, c’est dans l’ADN de notre culture. Remarquez, on ne saurait, une fois expurgés les clichés habituels, que s’en féliciter à grandes gorgées de Fleurie ou de Condrieu.

C’est justement une reconnaissance de l’ensemble de nos savoirs faire, des pains de Mano et de Jocteur, des Saint-Marcellin de la mère Richart, du travail des poissonneries Vianney et de Maury et nos multiples cavistes, aux établissements remplis de flacons de rêves.

Et puis, bien sûr, dans ce cortège, s’avancent les plats de nos multiples cuisiniers, qu’ils soient dans la tradition novatrice chez Laurent Bouvier, au Puy d’Or, dans le classique de qualité au Café des Fédération ou dans des expérimentations nippono-française à En Met Fait ce qu’il te plait ou à l’Ourson qui boit. Sans compter bien sûr nos grandes institutions que sont les établissements de Tetedoie et Marcon, tous deux aux côtés de Gérard Collomb pour annoncer la bonne nouvelle aux Lyonnais.

Ce projet, ce seront des manifestations sur la gastronomie, du rayonnement, un travail de réflexion, d’expérimentation sur l’ensemble de la filière des métiers et commerces de bouche.

On vient depuis longtemps chez Paul Bocuse, qui est un autre parrain du projet dans l’équipe rassemblée par le Maire de Lyon en vue de la réussite du projet, à l’institut Vatel apprendre de très loin comment on fait à manger à Lyon. Des Japonais envoient ainsi chaque année des dizaines d’étudiants apprendre de nos savoirs dans un institut spécialement construit connaitre les connaissances lyonnaises et beaujolaises : Tsuji.

Avec la cité de la gastronomie, on portera encore plus haut le flambeau de nos savoirs. On ne saurait que s’en féliciter pour tous. Ce projet, c’est une lumière méritée sur l’effort et le travail de très nombreux commerçants et artisans lyonnais, qui travaillent dur pour l’excellence de nos commerces, pour nourrir leur famille et qui créent de nombreux emplois. Son acceptation, après des péripéties, n’est que justice.

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Romain Blachier