Jean-Paul Pignol : "Bocuse était un homme atypique mais hors du commun"

Alors que les obsèques de Paul Bocuse, décédé samedi dernier à Collonges, se tiennent ce vendredi matin en la cathédrale Saint-Jean de Lyon, Jean-Paul Pignol est revenu sur l'homme qu'était le Pape de la gastronomie. "Y a deux sentiments avec Paul Bocuse. Quand on travaillait ensemble, je le prenais pour un ami, un père ou un conseiller. Et puis quand il était avec les autres, on le prenait pour un seigneur et un maître parce qu'il était respecté et reconnu. C'était deux personnages, mais deux personnages qui prouvaient ses qualités professionnelles. C'était un homme atypique, mais hors du commun dans notre profession", a raconté l'homme à la tête de la Maison Pignol.

Les deux hommes, qui se connaissaient depuis une cinquantaine d'années, avaient l'habitude de travailler ensemble. "Il faisait confiance quand il sentait un sentiment de réciprocité. Le fait que j'ai été Meilleur ouvrier de France jouait beaucoup. Il y tenait énormément. (…) Il aimait le produit et faire plaisir au client. Il adorait aussi rendre l'âme et le cœur du produit pour que le client en ait toute l'extase dans la bouche. (…) Il voulait tout goûter avant d'envoyer. Après avoir goûté, il disait 'C'est bon on envoie' ou 'Tu me rejoutes un peu de sel, un peu de poivre, de crème ou du vin blanc'. Il rajoutait toujours quelque chose", a expliqué Jean-Paul Pignol, rappelant l'exigence de Monsieur Paul en cuisine.

Le traiteur, qui connaissait donc bien Paul Bocuse, a également expliqué que ce dernier avait "beaucoup d'humour et de détachement. C'est pour cela que c'était un homme très attachant. Preuve en est le monde qu'il va y avoir aujourd'hui pour ses obsèques. C'est phénoménal."

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