Sirha 2019 : "Le plus bel hommage à Paul Bocuse, c'est que la fête continue"

Le Sirha lui rendra évidemment hommage, tout comme à Joël Robuchon, également disparu cette année. "Le plus bel hommage à Paul Bocuse, c'est que la fête continue", a indiqué Jérôme Bocuse ce mardi matin, lors de la présentation de l'évènement aux journalistes. "Quand les guides sont partis, il faut anticiper le futur", notait également Marie-Odile Fondeur, directrice générale du Sirha.

Du 26 au 30 janvier, Eurexpo accueillera donc 3000 exposants et espèrera plus de 200 000 visiteurs. Les habituels rendez-vous seront de la partie.

Pour le Bocuse d'Or, l'hommage à Monsieur Paul se poursuivra avec une recette imposée aux participants qui était chère à son cœur : un carré de veau entier. Puis une chartreuse de légumes aux coquillages, clin d'œil à Joël Robuchon.

Au total, 24 concours seront organisés, avec deux petits nouveaux mettant à l'honneur le fromage et le burger.

Les menus vegan et sans gluten côtoient "les os et les arêtes"

Le Sirha, c'est aussi là que "l'assiette de demain s'invente". "Les restaurateurs doivent répondre aux attentes des millenials (la génération née en 2000), avec des plats sans gluten, sans viande, sans lactose", rappelle Marie-Odile Fondeur. "La paresse est l'avenir du restaurateur", osait même Frédéric Loeb, délégué général du World Cuisine Summit, faisant allusion à la livraison de repas à domicile.

Les futures tendances de la gastronomie seront évoquées lors du Sirha : des cantines aux couleurs chatoyantes pour les enfants ou des lieux ouverts 24h/24 sans cuisine car la nourriture est commandée via smartphone puis livrée...

C'est ainsi que le Sirha arrive à faire vivre le menu vegan, la nourriture qui finit de cuire durant sa livraison avec la bouffe chérie par Paul Bocuse, "celle avec des os et des arêtes" comme le rappelle son fils, président du Sirha.

Le tunnel du goût annulé

A noter enfin que l'évènement Big, tourné vers le grand public, est reconduit pour la troisième fois. Mais que le tunnel du goût, organisé jusqu'à présent sous le tunnel mode doux de la Croix-Rousse, est annulé. Pour Marie-Odile Fondeur, c'est avant tout pour des raisons de sécurité. Mais l'on se souvient qu'en terme d'organisation, l'évènement était un chantier pharaonique, qui s'était soldé par un désastre lors de la première édition.

Le tunnel du goût est ainsi remplacé par un grand dîner à l'Hôtel de Ville : 400 couverts seront proposés à la vente, pour 50 euros.

Organisé par GL Events pour 30 millions d'euros, le Sirha 2019 doit générer plus de 150 millions d'euros de retombées économiques pour l'agglomération lyonnaise.