Rencontre avec le chef Hubert Vergoin à Lyon : "Essayer d'être plus percutant et innovant"

Revenir aux produits de la terre. C’est le sens qu’a choisi de donner Hubert Vergoin à Substrat, lors de son ouverture en 2013. Près de 10 ans plus tard, la cuisine du chef fait toujours sens (portrait initialement paru dans le cahier Lyon Restaurants dans LyonMag - Février 2023).